Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, flan de potiron
Pour toutes questions n'hésité(es) pas à me demander!
Préparation des flans de potiron
1. couper la chair de potiron en cubes;
2. dans une casserole, mettre la chair de potiron avec l'oignon, l'ail haché; saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade;
3. recouvrir d'un fond de volaille( vous prenez pas la tête y en a des tous fait) et laisser cuire lentement jusqu'à évaporation complète des liquides;
4. réduire en purée au mixeur; laisser refroidir;
5. ïncorporer les oeufs entiers battus et la crème;
6. verser dans des ramequins individuels beurrés et laisser cuire au four à 150°C. (300°F.) pendant 45 minutes.
Préparation de la sauce
1. pendant la cuisson des flans, dans une casserole, verser le vinaigre de vin et le miel; laisser légèrement caraméliser;
2. ajouter le fond brun( pareil acheter le déshydratés!) et laisser infuser à feu très doux pendant 45 minutes;
3. passer à la passoire.
Préparation des gousses d'ail
1. dans une feuille de papier aluminium, déposer les gousses dail entières; ajouter une branche de thym et un filet d'huile d'olive;
2. fermer la papillote; cuire au four à 200°C. pendant 15 minutes; réserver.
Cuisson du veau et dressage de l'assiette
1. préparer le filet de veau; couper en médaillons en comptant 4 par personne;
2. poêler les médaillons au beurre - le coeur doit être encore légèrement rosé;
3. verser un peu de sauce dans l'assiette;
4. dresser au centre de l'assiette les 4 médaillons;
5. garnir avec le flan de potiron et les gousses d'ail en chemise.
Ingrédients pour 5 personnes
Viande:
800 g de filet de veau
Flan:
700 g de chair de potiron
beurre 100 g d'oignon coupé en julienne
sel, poivre, muscade
fond de volaille (PM)
2 oeufs
1 gousse d'ail hachée 15 g
1 c. à s. de crème 35%
Ail en chemise:
15 gousses d'ail
50 ml huile d'olive
sel, poivre
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
Sauce:
50 ml de vinaigre de vin vieux
miel d'eucalyptus
½ litre de fond brun